为什么猪肉要进行排酸？

我们去山东金锣超市购买猪肉的时候，经常会发现，上面有时候会写排酸猪肉。但是对于这个排酸猪肉，对于小年轻来说特别不理解，最重要的是价格比普通的猪肉还要柜上很多。其实排酸猪肉并不是凭空出现的，小编来给大家讲解一下吧。

什么是排酸肉？

“排酸肉”准确地说叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，不仅仅是猪肉，牛羊肉也都有排酸肉。早在上世纪60年代，一些发达国家就开始了排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。我们国内随着越来越的引入国外先进的鲜肉加工工艺，排酸肉也渐渐的走进了我们的生活，相比之前我们吃的猪肉是否营养价值更高？口感更好呢？让我带你一起来了解肉的加工过程。

肉制品的加工过程

动物在被宰杀前后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃,30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。往往肉的温度会在24小时内降到0℃～4℃并在此后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，使之能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，并使肉的纤维和结缔组织发生复化（肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织）——变得松弛，这就是“排酸过程”。这样说来感觉也没有从本质上改变肉的营养结构。那么究竟排酸肉和普通肉相比就没有优势了呢？

从营养角度分析

排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸肉与普通肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸肉在营养成分上和普通肉是基本一样的。排酸肉因为确实排除了肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。我们吃食物本身就无非3点：1.保障营养的摄入2.安全对身体无害3.更好的口感。因此从这3个层面上来讲，“排酸”肉更安全，口感更好。

金锣冷鲜肉加盟的小编上面都把一些细节讲得清清楚楚了，其实排酸的猪肉吃起来味道会更好，同样也更有营养。因此，这类型的猪肉在市场上是销量最多的猪肉产品，同样懂行的人也特别喜欢购买这类型的猪肉。