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济南金锣要给大家普及一下冷鲜肉的知识:畜禽在屠宰后肌肉僵直现象会很快出现，肉硬度增加，锁水性下降，嫩质变差。鸡鸭肉一般在1-2小时后达到僵直顶点，猪肉一般需要6小时左右，而牛肉则需要12小时左右。
有一个很有趣的现象就是很多人是无肉不欢的,尽管人是杂食动物什么东西都吃的。但就在吃肉现在也是有讲究的:有些人喜欢吃现宰杀的鸡鸭，猪牛羊肉也是越新鲜越好，是当天宰杀的。从食品安全角度讲，这样的吃“鲜肉”的方法并不科学。建议选择济南金锣冷鲜肉加盟,因为我们是经过集中屠宰、冷却“后熟”的冷鲜肉不仅可以获得更上佳的食用口感，还能减少私宰活禽等行为带来的危险。
肉品“后熟”就是屠宰后在冷藏条件下放一段时间，而随着“后熟”的进程，肉逐步解除僵直状态，持水性逐步提升，口感变得嫩而多汁。钟凯介绍称，在生物酶的作用下，游离氨基酸和呈味核苷酸等物质越来越多，提供了肉类特有的鲜香。不同的肉，“后熟”时间不同，比如牛肉，好的口感在5-7天后才出现，一些非常好的牛排在低温冷藏下的“后熟”时间可以长达1个月。
对于消费者常见的排酸肉的，排酸的意思就是，屠宰后肉里会产生乳酸，逐渐形成僵直并进一步后熟的过程，目前市场上绝大多数鲜肉都是经过排酸后熟的。正常情况下，肉的PH值是7.0-7.3左右，但排酸过程会让肉的PH值降低到5.5-6.5。如果在常温下，肉的后熟时间较短，但也会造成微生物的迅速繁殖，导致肉变质、肉色发暗、汁液流失等问题，因此一般都是在4度左右的冷藏条件下“后熟”，这就是“冷却排酸”的来历。
相对于冷冻肉，山东金锣冷鲜肉加盟的金锣冷鲜肉的口感更好，且营养也不会因为后熟过程流失。此外，冷鲜肉一般由规范企业集中屠宰，相关检验检疫要求更严格。由于有良好的生产工艺控制，冷鲜肉的致病微生物的污染也相对好得多。
