优质冷鲜肉确保食品安全,成大力发展趋势

冷鲜肉就是将新屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下快速的进行冷却处置，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在接下来的加工运输储藏贩卖,一直保持肉处于冷链状态下，使酶的活性和大多数微生物的成长滋生遭到克制，确保了冷鲜肉的平安卫生。近年来，跟着当代保鲜及冷链技巧的成长，很多企业都看好冷鲜肉类市场的发展前景。

除了大众熟知的冷鲜猪肉品牌双汇、雨润，冷鲜牛肉品牌科尔沁外，济南金锣冷鲜肉加盟一直致力于冷鲜肉市场的开发。有专家预言，中国将来的冷鲜肉市场将愈为辽阔。冷鲜肉就是将新屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下快速的进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。近年来，随着现代保鲜及冷链技术的发展，不少企业纷纷发力冷鲜肉类市场。如今，人们对“安全肉”的诉求越来越高，肉类食品的安全问题已成为食品安全的热点问题。随着冷鲜肉、冷冻肉市场份额的扩大，各种安全问题也层出不穷，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不当导致细菌超标等。

中国肉类协会常务副会长兼秘书长表示，走私冻肉屡禁不止的原因，主要是利润空间大，同时也与我国牛羊肉供应不足有关。走私冻肉的诸多危害不容忽视。一是冲击我国肉业。以牛肉为例，从国外走私的水牛肉价格低廉，形成了不合理竞争，对我国正规的肉类加工企业冲击较大。二是对公众健康危害大。走私肉通常不经过正规的检验检疫程序，因此对消费者健康危害极大。三是冷链缺失是走私冻肉存在的风险。通过非正常渠道流通的走私冻肉，通常都不会在恒定冷冻条件下运输。因此，有可能会经过反复解冻再冷冻的过程。这样的肉品品质难以保障，有可能存在细菌超标等安全隐患。

肉类专家建议，应从监管和法制方面控制走私冻肉。应建设信息化、可追溯的国内肉类市场流通与质量监管体系；加大走私打击力度，提高企业和国民的法制观念教育等。目前，我国对于冷冻肉保质期仍没有明确规定。在<SB/T10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件>中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，然而对于冷冻肉究竟能存放多长时间，却没有提及。　

南京农业大学食品科技学院教授指出，冷冻食品保存2年以内一般是没有问题，但前提是环境的变化不能太明显。济南金锣认为像鱼、肉、虾、蛋这一类食物，比植物性的食品更容易变质。如果包装不完整，或者在保存过程中温度发生较大的变化，使得冷冻品发生了部分融化，即便随后再次冷冻起来，也会容易变质，难以把控。