五花肉

五花肉是猪腹部的肉，这个部位的肉脂肪组织很多，肥瘦间隔，故称“五花肉”，那么我们在选购金锣五花肉时要挑选怎样的才好呢?

 1 选择肥瘦比例均匀的五花肉五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。 

2 选择靠近猪后臀的五花肉 不要选肚皮上的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当，总的厚度一般在1寸左右。 

3 选择皮薄的五花肉 皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。 

4 选择有弹性的五花肉 用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。 

5 选择颜色鲜红的五花肉 质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。同时，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。 

6 选择不粘手的五花肉 用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，肉上没有淤血，没有多余的皮筋，如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。