潮州金锣无淀粉火腿

无淀粉火腿根据原材料不同价格也会不同，鸡肉的相对便宜些，猪肉的就贵很多的了。现在有种淀粉叫变性淀粉，性能是保水，无淀粉火腿粒大多用这个，其核心就是肉、少量淀粉、水。出品率偏低，所以价格高，我公司也做，但就是因为价格高的原因销量很差。无淀粉火腿肉含量高，味道、口感优于普通肉，其营养成分不必普通肉少。

无淀粉并不是大家认为的零淀粉，根据国家标准，只要火腿肠的淀粉含量要求≤1%即可称为无淀粉火腿。火腿制作时还会添加鸡肉甚至是鱼肉等肉类的组合，因此无淀粉火腿并不是纯猪肉加工而成的。无淀粉火腿中除了肉质，含量二位的就是水分。为了使火腿吃起来有更好的口感，还会添加增稠剂、水分包吃剂来锁住水分。淀粉决定着火腿的质感，其含量越低火腿的等级就越高。淀粉含量降低了，火腿依然有好看的颜色和香浓的肉味。