贵州 腿骨

平时在喝骨头汤的时候大家应该知道，骨头汤的味道是非常美味的，但是很多人做出来的骨头汤却一点的不好喝，感觉就像是清汤寡水的样子，不说煮成奶白色了，就这个味道都一点都不够浓郁，那么这到底是为什么呢？

很多朋友其实已经猜到了，骨头汤味道浓郁还是不浓郁其实就决定在焯水上，有一部分朋友在做骨头汤的时候其实是不需要焯水的，所以做出来的骨头汤表面总是有一层泡沫，这就是骨头的血水。而另外一部分朋友就觉得骨头汤是需要焯水的，因为骨头不但有血水，还有一定的腥味，所以骨头汤焯水不但是为了去除血水，更加是为了去除腥味。

这两种方法各有各的到底，但其实在炖骨头汤的时候是不需要焯水的，骨头的营养是被炖出来的，而如果在炖骨头汤之前还给骨头焯水的话，那么骨头的味道就会变淡，炒水之后营养也会流失。如果有时间的话，建议大家在炖汤之前先把骨头放到清水当中浸泡，接着再放入锅中炖煮，顺便放入葱姜去腥。

在煮金锣腿骨汤的时候要一边煮一边捞出骨头表面的泡沫，不让泡沫和骨头融合到一起，这样就既能够去除骨头血水，还能够让汤变得更加浓郁了，可以说是一个一举两得的好方法。