贵州 金锣蒜蓉烤肠

说起肠类生产加工，你发现了吗？肉料基本都是冷冻库直接拿出来的，而且加水也是冰冻水、而且温度在零度以下，这样的生产技术有什么优势呢？为什么技术厂家说，斩拌机的肉料温度与金锣蒜蓉烤肠的口感有关，主要表现在那些方面？ 

金锣蒜蓉烤肠加工设备对于肉料温度的控制一般在-6度3到4度之间，为什么要把温度控制这么呢，那是因为烤肠的生产加工工艺要求非常，每一个步骤需要用到那些设备，规模化生产要求非常高，尤其是现在，烤肠的加工添加物料太多，为了降低成本不得不多加水，加淀粉，加料让，昂烤肠控制在既鲜香又浓郁的范围内，并且进一步的大幅度降低成本。

为什么说烤肠的肉料温度与口感有关主要表现在以下3个方面：

1.斩拌机自主温度。对于斩拌机来说，摩擦产热，斩切刀与肉的加工产热，造成肉料温度升高、肉料温度升温会发现蛋白。脂肪的析出，让淀粉，水，油完全融合不进去，出现油水分离，蛋白拉丝不够，进一步影响口感。

2、冰冻肉的自主温度，为什么生产蒜蓉烤肠等其他肠类加工不用鲜肉呢，鲜肉成本高，加水困难，肉温升的温度太快，影响乳化，腌渍，入味，总体不合算，而冰冻肉价格便宜，加水更方便，更快捷的控制肉温，而且斩切吃硬能力强悍，斩切更为细腻。

3.蛋白、脂肪对于温度的影响。温度过高，会让肉中的蛋白、脂肪析出，造成肉的劲道，韧性，脆度几乎损耗很大一部分，而且腌渍进去，味道不均匀，而且肉的鲜香散发不出来，将大大影响口感，总之加工肠类生产设备，在斩拌机的肉料温度上厂家给与控制的非常高。