琼海猪肉片

解冻窍门：

找一个盆，装满凉水，冻肉丢进去15分钟左右，肉的表面就会变软，这个时候容易下刀，尤其是金锣猪肉片切片很容易。

洗猪肉：

把猪肉放在淘米水3分钟，脏东西就会出来，再用凉水一冲，干干净净！

切肉：

切肉的时候，一定要顺着肉的纹理切，这样炒肉、煮肉都不会散，纤维比较短吃起来也不容易塞牙缝！

去腥：

猪肉有微微的腥味，料酒是去腥神-器。排骨之类可在炒之前用热水焯一下（加半勺料酒），再加工的猪肉没有腥味！

炖肉：

炖猪肉的时候（例如排骨），大火肉容易咬不烂，结果苦苦盯着小火慢炖，至少60分钟起口感才好！放几个干的山楂干，不仅缩短了炖肉的时长，而且炖出来的肉更加酥烂。