镇江猪肘

那么如何选购金锣猪肘呢?

看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。

当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，因为猪肘上是根本不会有油污的哦，刚买回来的猪肘一般用水泡都是不会起油沫子的，这种猪肘的质量也是比较好的。