舟山前排

我们今天一起来学学大厨是怎么做糖醋排骨的。

1、选材

对于糖醋排骨来说，重要的就是排骨了。虽然猪身上有很多的排骨，但是我们应该选择比较嫩的金锣前排，也就是看去比较细的排骨，这样炸出来的排骨肉质比较嫩。如果选择比较老的大排或者后排，无论怎么做，都会感觉排骨很老，味道不太好！

2、准备

一般现在的市场肉摊都会帮我们把排骨砍好，我们可以在摊主砍排骨的时候告诉他不要砍太小，也不要砍太长。一般摊主都会知道的。我们把排骨买回来后，洗净后放到锅里用开水煮一会儿，趁着这个工夫，把葱花，蒜，姜等材料切好装在盘子里。

3、制作

排骨从热水中捞出，洗净。然后倒入地瓜粉抓匀，记住，是地瓜粉，不是那种很细的生粉，如果用生粉，后续炸排骨的时候会让排骨外表变得很黏，也会把表皮炸的很老。这样的糖醋排骨肯定口感不好。将抓好的排骨小火炸熟备用。

4、配料

这一步是比较重要的，这关系到糖醋排骨的味道是否鲜美。我们在锅中倒入食用油，大火加热后，放入适量冰糖，慢慢把糖搅拌融化，当然了，用砂糖也是可以。当糖融化后，将排骨倒入翻炒几分钟，让糖色均匀裹着排骨。接下来倒入两勺料酒，适量食盐，味极鲜，继续翻炒均匀。再倒入适量的陈醋，蒜末，生姜末，翻炒均匀。即将起锅的时候，撒入葱花即可。

各位朋友，你们是不是学会了呢？从上面的步骤来看，糖醋排骨味道要好，应该是先放糖，再放醋，有些人可能会把糖醋这些一起放入，这样的排骨做出来味道就不太好了！