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食品变质发酸是各类食品中普遍存在的实际问题,一般发酸的食物中都会含有各种菌,当火腿中微生物污染严重时,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后引起食源性疾病。例如:火腿腐败变质的过程中还有可能